Chiamare per nome chi varca la soglia della propria bottega non è cosa da poco. Non lo è neanche conoscere la storia dei propri fornitori, aver visitato le loro aziende, e parlare ai clienti di una confettura, di un formaggio, o di un crostino con la luce negli occhi. Ivana e Marco de la
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Abbiamo da pochi giorni concluso la raccolta delle nocciole. Non possiamo nasconderci: è stata un’annata difficile in termini di quantità. Ma non perdiamo l’ottimismo e nemmeno il baricentro… è la qualità il nostro primo obiettivo! Un patto con la natura Alla natura, si sa, si può comandar poco. Quando si lavora con lei, come nel
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Stefano Guizzetti, pluripremiato gelatiere di origini bergamasche, noto alle cronache per il suo progetto “Ciacco” ci racconta il (felice) rapporto con la Tonda Gentile Da anni Stefano Guizzetti sta contribuendo ad una sensibile rivoluzione nel mondo dei gelati. Il suo progetto Ciacco- gelato senz’altro – all’ammontare oggi di un laboratorio e due punti vendita a
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Parliamo sempre di Tonda Gentile, ovvero della nostra nocciola, ma cosa sappiamo di questo prodotto conosciuto e apprezzato in tutto il mondo? Sicuramente qualcosa sulla Tonda Gentile sapete, ma vogliamo fornirvi alcune semplici informazioni da tenere a mente. Partiamo da una nozione basilare: la Tonda Gentile, denominata nello specifico Tonda Gentile Trilobata, è la varietà
Continue reading »Ingredienti per 4 persone 200g di farina 200g di nocciole 120g di zucchero di canna 1 bustina di lievito 200ml di latte di soia qualche cucchiaio di olio di riso Procedimento
Continue reading »Ingredienti per 4 persone 4 cosce di coniglio 2 cipolle bianche 20g di aceto di vino rosso 50g di carota 50g di cipolla 1 rametto di rosmarino 1dl di vino bianco secco 25g di miele 30g di tartufo nero 50g di burro 100g di nocciole Piemonte I.G.P. tostate 15cl di olio extravergine di oliva Sale
Continue reading »Ingredienti 100g pasta di nocciole 200g zucchero 200g panna 500g latte 1 uovo 1 pizzico di vaniglina Procedimento Aggiungete alla pasta lo zucchero unite prima l’uovo e sbattete per montare la crema, quindi completate con la vaniglina, la panna e il latte. Montate brevemente e preparate il gelato secondo le istruzioni previste per ciascuna macchina.
Continue reading »Ingredienti 1 bianco d’uovo 2 cucchiai di zucchero al velo 100 gr di granella di nocciole 100 gr di zucchero Procedimento Ai bianchi ben montati si amalgama lo zucchero continuando a sbattere poi si aggiungono le nocciole e si distribuisce l’impasto a mucchietti grossi come noci sulla placca del forno imburrata e leggermente infarinata. Si
Continue reading »Ingredienti 800 gr di noce di vitello 50 gr di burro Mezza cipolla Mezzo litro di latte 100 gr di nocciole pestate fini Qualche cucchiaiata di Marsala Procedimento Si fa rosolare adagio il vitello con il burro e la cipolla, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di Marsala. Quando il vino è evaporato
Continue reading »Ingredienti 200 gr di miele 100 gr di zucchero 30 gr di bianchi d’uovo montati a neve 200 gr di nocciole tostate intere 1 foglio di ostia Procedimento Per un torrone casalingo si scaldano a bagnomaria prima il miele, cui si aggiunge lo zucchero, poi i bianchi battuti a neve, continuando a lavorare l’impasto finché
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