“E’ come il pittore che nasce sentendo di voler dipingere. Sono nato così, con questa meravigliosa attitudine per il cioccolato.”
A parlare è Mauro Riccardi, guru del cioccolato e prima, obbligatoriamente, profondo conoscitore del mondo del cacao. Mauro è fondatore di una cioccolateria che ha tutte le fattezze di un tempio del Cioccolato, la Riccardi Cioccolateria di Cherasco, in provincia di Cuneo.
Un vero e proprio luogo di culto per gli appassionati, dicevamo, infarcito di piccole deliziose opere, in cui oltre a emergere l’altissima qualità delle materie prime, emergono sensibilità, tecnica, passione per la qualità.
“Sono nato con questa predisposizione per il mondo del cioccolato, ma dove avevo iniziato, a Bra, non c’erano le condizioni ideali per un’attività di questo genere. Una cioccolateria necessita di un pubblico gourmand ma anche viaggiatore, curioso, attento alle eccellenze locali. Cherasco ha sicuramente un bacino e un’affluenza diversi. Quello del cioccolato e del cacao è un mondo di conoscenza e scoperte, un mondo per i curiosi e per le persone attente”.
Dal primo approccio visivo si rimane basiti di fronte alle teche di esposizione dei cioccolatini di Mauro: una vera tentazione di gola. Ma come si arriva ad una produzione così diversificata e così pregiata?
“Non chiedetemi come si fa! La passione per il cioccolato viene da dentro. A supporto ci sono dedizione, studio della tecnica, confronto con chi lavora il cioccolato e i dolci in genere. Dall’artigiano si imparano tante piccolezze, a volte basta anche solo osservare un gesto e arriva l’illuminazione… e di conseguenza un risultato migliore. Mi è successo, per esempio, con i Baci di Cherasco. Ho osservato chi li preparava con maestria, poi ho affinato e personalizzato la mia tecnica. Trovo che siano un prodotto straordinario, quando li assaggi poi, ti fanno lo sgambetto: non riesci più a farne a meno”.
Il bacio di Cherasco è un prodotto tipico che nasce dall’incontro tra cioccolato e nocciola… nocciola piemontese, of course!
“Il cacao e la nocciola sono due prodotti che si combinano in modo inequivocabile, nella loro semplicità e nella loro finezza. Così, il bacio di Cherasco non è un prodotto nauseante, crea una vera e propria dipendenza. E così ritengo siano anche tutti gli altri miei prodotti, pensati per piacere e ri-piacere”.
Nella bottega di Mauro troverete tartufini, praline, boeri, frutta candita ricoperta e tantissimi altri prodotti.
Ma soprattutto troverete l’opportunità di intraprendere un viaggio straordinario assieme a un professionista che ha ben pochi eguali.
Fatevi raccontare le origini delle fave, le peculiarità di ciascuna cultivar, i metodi di lavorazione, le storie delle tradizioni e delle preparazioni: ad ogni assaggio sarà come staccare un biglietto aereo.
Non possiamo che ringraziare Mauro per aver regalato a tutti degli imprescindibili punti di riferimento nell’universo (non poi così omogeneo quando si parla di qualità) del cioccolato.
