Ormai i frequentatori di questo spazio virtuale lo sanno: in estate alterniamo il racconto delle fasi in campo alle storie di gelatieri appassionati, italiani e non, che nobilitano questo lavoro con determinazione e creatività.
Questa volta vi raccontiamo di una nuovissima realtà brianzola, con appena un anno di vita ma un’identità già definita perché definiti sono gli obiettivi di chi l’ha ideata!
Si tratta di Gelateria Pasticceria Vismara, ad Agrate Brianza.
Una convinzione fortifica l’altra
Ci è piaciuta molto la definizione che ci hanno dato rispetto al loro lavoro e al proposito che si sono dati (guarda caso allineato al nostro modo di pensare e intendere l’aspetto produttivo!)
La risposta è chiara e inequivocabile:
“Abbiamo scelto la strada “lunga” del prodotto di qualità senza compromessi. Partiamo da una base semplice e naturale fatta da noi, e ingredienti possibilmente del territorio o regionali e ricercati. Crediamo fortemente che la ricerca delle materie prime di qualità superiore sia la strada giusta. Stiamo sviluppando un marketing di fidelizzazione. Grazie alla nostra carta fedeltà che tramite l’accumulo dei punti e al dialogo costante col cliente permette un rapporto di attenzione. La nostra visione è di avere in futuro un riconoscimento a livello nazionale per il nostro prodotto”.
Una risposta che sembra un manifesto per quanto è precisa e solida.
Con noi lavorano da febbraio, grazie alla preziosa segnalazione di Andrea Bistaffa della gelateria “Gnomo Gelato” a Milano. Nel loro laboratorio utilizzano principalmente la granella di nocciole, le nocciole intere e la pasta di nocciole 100% pura.
Oggi quanto conta la materia prima in un processo produttivo?
“Per noi l’impiego di materie prime di eccellente qualità è un valore fondamentale e imprescindibile. È proprio per questo motivo che abbiamo scelto le vostre nocciole IGP; i nostri clienti notano e apprezzano una netta ed evidente differenza qualitativa rispetto all’offerta delle altre gelaterie”.
Abbiamo anche chiesto loro:
Come selezionate tutte le materie prime? E come lavorate in laboratorio?
“Selezioniamo le materie prime in modo estremamente curato e rigoroso. A differenza di molte realtà, lavoriamo il nostro gelato in modo totalmente artigianale, senza l’utilizzo di preparati industriali. Partiamo sempre da una base nobile, realizzata esclusivamente con panna e latte freschi, a loro volta attentamente selezionati dalla Latteria Sociale Valtellina (monorigine). Da questa base, il prodotto viene lavorato seguendo meticolosamente tutta la corretta metodologia e i giusti passaggi della tradizione gelatiera. E voilà, ecco il nostro gelato!”
Ringraziamo Gelateria Vismara per averci scelti e per dare così valore alle Nocciole Piemontesi dell’Alta Langa IGP
