Un progetto nato come home-bakery e diventato riferimento in città
Oggi vi raccontiamo una storia d’oltre confine, che arriva dai Paesi Bassi.
Massimo e Gemma sono i fondatori di Fermento Bakery, una bakery moderna nata ad Amsterdam.
La loro avventura è singolare: è iniziata come home-bakery e si è sviluppata nel tempo, ingrandendosi e prendendo uno spazio fisico. Cambiano i luoghi ma non i valori: sono gli stessi, ovvero qualità, artigianalità e attenzione alla selezione delle materie prime.
Massimo e Gemma
La proposta spazia dal pane al lievito madre ai prodotti da colazione come croissant, cornetti e brioche, passando per torte, biscotti, panettoni, creme spalmabili e caffè. Ogni prodotto nasce dalla ricerca del giusto equilibrio tra tradizione e approccio contemporaneo.
Prima di raccontarvi come ci siamo incontrati, e come utilizzano le nostre referenze, apprendiamo con piacere qual è la loro visione rispetto alla qualità e alla selezione.
“Oggi più che mai la qualità della materia prima è determinante. Un prodotto artigianale non può prescindere dalla qualità degli ingredienti che lo compongono: è da lì che nasce il risultato finale. Crediamo che il consumatore sia sempre più consapevole e attento. Forse non conosce tutti gli aspetti tecnici che stanno dietro alla selezione delle materie prime, ma percepisce chiaramente la differenza in termini di gusto, profumo, consistenza e digeribilità. Quando si utilizza una materia prima eccellente, il prodotto racconta da solo il valore del lavoro che c’è dietro”.
Ci hanno spiegato anche come comunicano e qual è il rapporto che instaurano con l’ingrediente.
“Raccontiamo sempre delle materie prime, rappresenta una parte fondamentale del nostro lavoro. Cerchiamo fornitori che condividano la nostra filosofia e che garantiscano qualità costante, tracciabilità e rispetto del prodotto. Nel laboratorio lavoriamo con processi prevalentemente artigianali, dedicando molta attenzione ai tempi e alle lavorazioni. Che si tratti di pane a lievito madre, grandi lievitati o prodotti di pasticceria, il nostro obiettivo è valorizzare al massimo le caratteristiche naturali degli ingredienti senza coprirne l’identità. Le nocciole sono un ottimo esempio di questo approccio: quando la materia prima è eccellente, il nostro compito è semplicemente quello di accompagnarla e metterla in risalto all’interno delle preparazioni”.
Concordiamo in ogni parola. Sarà per questo che, il destino, ci ha fatti incontrare?
“Collaboriamo con Nocciole d’Élite da circa cinque anni, praticamente dagli inizi della nostra attività come home bakery. Abbiamo conosciuto l’azienda attraverso il passaparola tra professionisti del settore e siamo rimasti subito colpiti dalla qualità delle referenze e dalla costanza del prodotto nel tempo. Per noi è fondamentale poter contare su fornitori affidabili che condividano la stessa attenzione per la materia prima, e Nocciole d’Élite è diventata fin da subito un partner importante del nostro lavoro”.
Baci di Alassio
È giunto il momento di stuzzicarvi, anzi di prendervi proprio per la gola, raccontandovi come Massimo e Gemma impiegano le nostre nocciole – e derivati – nelle loro preparazioni (anche se qualche spoiler lo avete già visto nelle foto!).
“Utilizziamo diverse referenze a seconda delle preparazioni. Per il nostro panettone impieghiamo sia la pasta di nocciola, che utilizziamo nella realizzazione di un cremino, sia le nocciole intere. Nella nostra torta di nocciole Langarola utilizziamo la polvere di nocciola, che conferisce struttura, profumo e un gusto autentico. Per la nostra crema spalmabile alla nocciola lavoriamo invece con la pasta di nocciola, mentre nei cookies con cremino alla nocciola utilizziamo una combinazione di pasta e granella di nocciola, che aggiunge sia intensità aromatica sia una piacevole componente croccante. La versatilità delle referenze ci permette di valorizzare la nocciola in modi diversi, adattandola alle caratteristiche di ciascun prodotto”.
Ringraziamo Massimo e Gemma che raccontano così bene la qualità, e anche un po’ di noi, pure ad Amsterdam!
