Stefano Guizzetti, alias Mr. Ciacco: perché la Tonda Gentile

Stefano Guizzetti, pluripremiato gelatiere di origini bergamasche, noto alle cronache per il suo progetto “Ciacco” ci racconta il (felice) rapporto con la Tonda Gentile Da anni Stefano Guizzetti sta contribuendo ad una sensibile rivoluzione nel mondo dei gelati. Il suo progetto Ciacco- gelato senz’altro – all’ammontare oggi di un laboratorio e due punti vendita a

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La Nocciola Tonda Gentile. Come riconoscerla?

Parliamo sempre di Tonda Gentile, ovvero della nostra nocciola, ma cosa sappiamo di questo prodotto conosciuto e apprezzato in tutto il mondo? Sicuramente qualcosa sulla Tonda Gentile sapete, ma vogliamo fornirvi alcune semplici informazioni da tenere a mente. Partiamo da una nozione basilare: la Tonda Gentile, denominata nello specifico Tonda Gentile Trilobata, è la varietà

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Gelato di Nocciole

Ingredienti 100g pasta di nocciole 200g zucchero 200g panna 500g latte 1 uovo 1 pizzico di vaniglina Procedimento Aggiungete alla pasta lo zucchero unite prima l’uovo e sbattete per montare la crema, quindi completate con la vaniglina, la panna e il latte. Montate brevemente e preparate il gelato secondo le istruzioni previste per ciascuna macchina.

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Brutti e Buoni

Ingredienti 1 bianco d’uovo 2 cucchiai di zucchero al velo 100 gr di granella di nocciole 100 gr di zucchero Procedimento Ai bianchi ben montati si amalgama lo zucchero continuando a sbattere poi si aggiungono le nocciole e si distribuisce l’impasto a mucchietti grossi come noci sulla placca del forno imburrata e leggermente infarinata. Si

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Arrosto di Vitello alle Nocciole

Ingredienti 800 gr di noce di vitello 50 gr di burro Mezza cipolla Mezzo litro di latte 100 gr di nocciole pestate fini Qualche cucchiaiata di Marsala Procedimento Si fa rosolare adagio il vitello con il burro e la cipolla, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di Marsala. Quando il vino è evaporato

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Torrone

Ingredienti 200 gr di miele 100 gr di zucchero 30 gr di bianchi d’uovo montati a neve 200 gr di nocciole tostate intere 1 foglio di ostia Procedimento Per un torrone casalingo si scaldano a bagnomaria prima il miele, cui si aggiunge lo zucchero, poi i bianchi battuti a neve, continuando a lavorare l’impasto finché

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Salame del Papa

Ingredienti per 10 persone: 2 hg di burro 2 hg di cacao zuccherato in polvere 1 hg di pasta di nocciole 2 hg di biscotti novellini sbriciolati 1 uovo intero 1 tuorlo 2 hg di farina di nocciole 2 cucchiai di un liquore dolce all’arancia Procedimento Ammorbidite il burro, poi impastatelo a tutti gli ingredienti

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Dolce alle Nocciole

Ingredienti per 8 persone: Mezzo litro di panna montata Una manciata di torrone sbriciolato 100 gr di granella di nocciole 100 gr di amaretti sbriciolati 200 gr di cioccolato fondente 50 gr di pasta di nocciole Procedimento Montate la panna e unitevi tutti gli ingredienti escluso il cioccolato. Amalgamate con cura e versate in uno

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